Spegesild med mælke skæres i fileter. Fileterne skæres i strimler og lægges sammen med mælkene i mælk natten over. Sildemælkene gnides gennem en sigte og røres med eddike til en tyk sauce. Heri blandes det hvide af finthakket bladselleri, purløg, løg, kørvel og estragon. Smages til med salt, peber og cayenne. Sildestykkerne tages op, løber af og anrettes. Dækkes med saucen, der eventuelt kan røres op med dobbelt så meget mayonnaise.