Denne grundlæggende opskrift på souffle er et perfekt eksempel på, hvordan majsmel kan bruges som en erstatning for hvedemel. Selvom den virker enkel, så er en souffle altid imponerende, men der er mange forskcalige muligheder, når det drejer sig om at give den smag. Du skal sikre dig. at saucen er fed i begyndelsen; du kan siden løse op for den med piskede æggehvider. På den måde får du en souffle, der kan "løfte sig" og er den ideelle hovedret eller en god frokosttallerken.
25 g smør, og lidt ekstra til at smøre med
25 g Maizena
2,5 dl mælk
4 æg, der er slået ud
100 g smagsingredienser, f. eks. revet Cheddar-ost, fisk eller purerede grønsager
Krydderier: Salt og peber efter behag, lidt friskrevet muskatnød eller en krydderurt
1 spiseskefuld friskrevet parmesan eller en spiseskefuld polenta
Forvarm ovnen til 200ºC.
Smør en souffle-skål med lidt smeltet smør.
Smelt resten af smørret i en stor gryde og rør majsmelet i.
Lad det stege i 12 minutter.
Hæld lidt efter lidt mælken i under stadig omrøring, indtil den er blandet med majsmelet.
Lad blandingen simre i 3 minutter under stadig omrøring; så kommer der nemlig ikke klumper.
Lad blandingen køle let af.
Bland æggeblommerne i, smagsingredienserne (se nederst) og krydderierne.
Vær opmærksom på, du har valgt krydderier, der står sig med de smagsingredienser, du har valgt.
For eksempel har muskatnød det godt sammen med ost og røget fisk, og persille står fint til purerede grønsager.
Salt og peber går godt med stort set alt.
Pisk æggehviderne (ved rumtemperatur), indtil de er stive og "tørre".
Hæld forsigtigt lidt af de piskede æggehvider ned i saucen og derefter forsigtigt resten.
Du må ikke slå luften ud af hviderne, når du pisker dem i; det er den, der gør souffleen luftig og får den til at rejse sig.
Og den giver den den lette, luftige form, den er kendt for.
Læg enten friskrevet parmesan eller polenta i bunden af souffle-skålen det gør, at den ikke sidder fast, mens den bager.
Hæld souffle-blandingen i.
Bag den i den forvarmede ovn i 35-40 minutter - vær opmærksom på souffleen ikke bliver bagt for meget eller tørrer ud.
Ryst forsigtigt skålen, så du kan mærke, om den er gennembagt.
Server den med det samme!
320 kcal; 18 g protein; 24 g fedt, heraf 13 g mættet; 7,5 g kulhydrat; 0 g fibre; 375 mg natrium; 33 mg kalcium
Smagsingredienser
Hvis man bruger ost eller fisk, så skal man bruge dem, der har en kraftig smag. En moden Cheddar-ost er den bedste til oste-souffle - man bør rive den og tilsætte den til grund-saucen. Røget laks eller kuller er gode valgmuligheder. Kog fisken og mas den derefter med en gaffel og tilsæt den grund-saucen.
Hvis man ønsker farve på maden, er spinat og brøndkarse en mulighed.
Bladene skal først trække godt med vand og derefter blendes eller blive mast med en gaffel, før de tilsættes grund-saucen. Hvis du bruger grønsager med en svag smag, så tilsæt noget ost, f. eks. friskrevet parmesan. Broccoli er også en lækker grønsag, der kan bruges i en souffle. Damp broccolien i 2-3 minutter, til den er mør. Skyl den i koldt vand og hak den fint. Tilsæt den grund saucen sammen med hakkede, sauterede skalotteløg og smuldret blåskimmelost.