Denne luftige, porøse og friske efterret fra Østrig passer
fint efter en let hovedret og det er slet ikke svært at lykkes med den • Citron
indeholder meget C-vitamin.
Forberedelse 20 min. Tilberedning 10 min. 4 portioner
# Råvarer til Soufflé fra Salzburg
6 æggehvider
salt
½ dl sukker
reven skal af ½ citron
4 æggeblommer
½ dl hvedemel
40 g smør
GARNERING:
flormelis og citronmelisse
*
Fremgangsmåde:
1 Pisk æggehviderne med et nip salt til fast skum.
Pisk sukkeret i lidt ad gangen. Tilsæt citronskal.
2 Sæt ovnen på 225 °C.
Pisk æggeblommerne sammen og bland dem med ⅓ af de piskede æggehvider til en luftig masse.
Vend derefter forsigtigt resten af æggehviden i massen.
Sigt melet over og vend det i.
3 Smelt smørret i et ovnfast fad.
Hæld æggemassen i fadet og lav fire forhøjninger.
4 Stil fadet midt i ovnen og bag 8-10 min, til massen er
gylden.
5 Massen skal ikke være helt gennembagt, men være lidt
cremet i midten.
Drys med flormelis og blade af citronmelisse og server.
Tips & råd
Hæld massen i det ovnfaste fad og form 4 toppe med en
dejskraber.
For at efterretten skal blive så vellykket som muligt, bør
man arbejde hurtigt.
Ellers kan den porøse masse falde sammen.
Ovnens låge må under ingen omstændigheder åbnes under
bagningen.
Server efterretten straks sammen med vanilje- eller
chokoladesauce eller med jordbær- eller abrikospuré.
Variation: Smagen forhøjes hvis kornene fra 1 vaniljestang
blandes med æggeblommerne.
Server efterretten sammen med abrikospuré.
PR. PORTION: Energi: Kcal 253 = kJ 1058
Kulhydrat 17 g Protein 10 g Fedt 16 g (57%) Fibre 0 g