450 g lammekød i tern
2 fed presset hvidløg
1 finthakket løg
1 tsk stødt ingefær
2 tsk stødt koriander
5 citronblade eller 1 tsk revet citronskal
2 tsk sukker
60 ml. mælk
salt
peber
marinade:
60 ml. vineddike eller tamarindevand
1 tsk sukker
4 spsk karrypulver
1 tsk gurkemeje
1 spsk abrikosmarmelade
2 laurbærblade
1 finthakket, frisk chili uden kerner
salt
Læg lammeterningerne i en dyb skål og bland hvidløg, løg, ingefær, koriander, salt og peber i.
Drys citronbladene eller -skallen og sukkeret henover og hæld mælken i.
Stil blandingen i køleskab i mindst 4 timer.
Til marinaden koges vineddiken sammen med sukker, karrypulver, gurkemeje, abrikosmarmelade og salt.
Lad den småkoge i 5 min, til sukkeret er opløst.
Lad marinaden køle af og tilsæt laurbærblade og chili under omrøring.
Hæld mælken fra kødblandingen.
Læg kødet i skålen med marinade og bland det godt sammen.
Dæk det marinerede kød til og stil det i køleskabet natten over.
Steg eller grill kødet på spid.
Opvarm saucen, og server den til.