Forret
Grillet marineret jomfruhummer med asparges på salat med crutonner
5 friske jomfruhummere
Marinade
3 dl hvidvin
frisk limefrugt/juice
1 citron
2 laurbærblade
1 tsk hakket ingefær
2 dl danskvand
Hummerne lægges i marinaden natten over eller 2 timer +. Tages op, dryppes af og grilles på pande sammen med citroner. Skær evt halen op.
Crutonner
½ godt brød
2 tsk olie
havsalt
Et godt brød (gerne det der blev til overs fra gårsdagens bagning) skæres fri for kanter i grove firkanter. Gør du stykkerne store kan du få crutonnerne crispy yderst, mens du bevarer en blød midte. Vil du helst have crutonnerne gennemsprøde gør du blot stykkerne mindre.
En tsk olie på panden sammen med en spsk havsalt. Firkanterne steges gyldenbrune. Vær over dem med hele tiden. Tag hellere stegningen i små protioner, det giver bedre crisp.
Salat:
1 frisk fennikel
1 agurk
Agurken renses og skæres julienne. Lange tynde skiver. Fennikel renses og skæres i dekorative skiver.
Vinagrette:
3 spsk olivenolie
1 spsk sennep
1 spsk honning
sukker
balsamico
Vinagretten mixes og smages til, så den er fed på tungen, spids og slutteligt sød. Olie gør at de froskellig smage kan leve side om side vinagretten. Piskes ihærdigt før den dryppes på de færdige tallerkner. Vent med at smage til med sukker til sidst.
Fyldte cocktail/cherry-tomater
5 cocktail/cherrytomater
200 g oliven (kalimata helst)
50 fetaost
Oliven udstenes og hakkes (helle for en håndmixer) i små stykker. Fetaen smuldres i og massen blandes til en jævn masse. Man kan også hælde finthakket løg, hvidløg, soltørrede tomater i. Tapanaden er ideel til at fylde stege, filleter eller fx grønsager med. Skal den med i en steg, kan man komme lidt smør i, så fordeler den sig jævnere. Her skal vi have modsætningen til den søde bagte tomat, så her styrer vi uden om smøret.
Tomaterne skæres forsigtigt åbne og indmaden tages ud. Tomaterne fyldes og stilles i et lille fad. Mindst ½ time v 100ºC. Jo længere jo bedre.
Kogte (lidt) asparges
10 friske grønne asparges
Renses og knækkes, kog rigelig mængde vand med en spsk havsalt i. Blanchér asparges i vandet (højst to minutter). Gør det lige op til servering. dekorer og nyd…
Hovedret:
Marinerede smørfiskefiletter - lagt i lime, lauerbærblade & ingefær
5 smørfisk steaks
Marinade:
3 dl hvidvin
frisk limefrugt/juice
1 citron
2 laurbærblade
1 tsk hakket ingefær
2 dl danskvand
Smørfiskefiletterne ( som steaks) lægges i marinaden natten over.
De dryppes af på et skærebræt, gnides med salt, frisk peber – steges to minutter på grillpande hver side på pande med friske mynteblade.
Bagte rødløg og confiterede tomater i fad
5 store tomater
5 store løg
Sukker
Fetaost
Stil ovnen på 200ºC. Løg og tomater renses. Tomaterne krydses i toppen og skæres i bunden så de kan stå. Smulr fetaost over tomaterne. Det samme gælder løgene, der skæres så de stå, og så skal de have en lille tsk sukker på toppen. Hæld salt i bunden af fadet, så det lige dækker. Stil løg og tomater i fadet.
Skru ned for ovnen til 150ºC, og stil grønsagerne ind. Der kan de stå til alt andet er færdigt, dog i denne udgave ikke mere end højst en time. Uden sukker/ost og andet kan de stå døgnet over v 75-100ºC. Det er sådan man laver den ultimative tomatsuppe.
spidratatuille
1 courgette
1 spuash
3 æbler – gerne så sure som muligt
2 Pebre
1 spsk havsalt
Frisk basilikum og mynteblade
Grøntsagerne renses og skæres i lige store mundgode bidder. Gerne firkanter. Det hele sættes på spid sammen med halvdelen af krydderurtebladene. De resterende krydderurteblade hakkes og smides i en pande sammen med havsalt. Panden varmes og spiddene steges i 1-2 minutter på hver side (hvis altså det var muligt at lave 4 ens sider på spidet). Steges samtidigt med smørfiskene.
Honingstegte kartofler
500 g nye kartofler
100 g honning
1 spsk olie
5 blade frisk mynte
Vaskes og koges 2 minutter fra færdig. Derefter køles kartoflerne ned af to omgange så kogningen effektivt stoppes. Derefter lægges kartoflerne i en skål med honningen og myntebladene. 3 minutter før servering hældes kartoflerne med honning og mynte blade ud – evt på panden der er blevet brugt til at stege kød på – på en varm pande , hvor de steges til en gylden farve.
Dessert
Bagte passionsfrugter m vanilje parfait, passionsfrugtsorbet, kolde lime kys og karamelringe…
Vanille Parfait:
½ l piskefløde,
2 æggeblommer,
2 spsk flormelis,
½ st. vanilje.
(hakket mørk chokolade efter ønske, samt hakkede nødder efter ønske)
Flæk vaniljestangen og gnid kornene ud i sukkeret. Pisk sukker og æggeblommer til en let og fyldig æggesnaps. Vend den stivpiskede fløde forsigtigt i. Chokolade og nødder vendes forsigtigt i. Sørg for at massen er så jævn som muligt. Hæld i ønskede forme. Stil vandret.
Passionsfrugt sorbet:
2 dl vand
200 g sukker
10 passionsfrugter
1 vinglas Campari
Vand og sukker blandes på en pande. Koges op og lader simre i 5 min. Stil derefter for at køle. Imens skæres frugterne over og kødet tages ud med en ske. Bland med camparien. Når siruppen fra panden ikke er mere end lunken vendes de to blandinger sammen og stilles i fryseren. Hvis muligt er det godt at røre massen en enkelt eller to gange inden den glemmes indtil den skal spises.
Bagte Passionsfrugter:
4 passionsfrugter
4 skiver frisk lime
Skyl passionsfrugterne og skær et kryds i toppen af frugten. Modsat krydset skæres frugten til, så den kan stå jævnt i ovnen. Pas på ikke at skære for dybt, så løber a lt det gode ud under bagning.
Læg de skiveskårne limeskiver på bagepapir på en bageplade og drys gav mildt med sukker over. Stil passionsfrugterne ovenpå skiverne og bag ved 150ºC i max 30 min. Kan passe sig selv mens hovedretten nydes.
Karamelringe:
En gavmild mængde sukker (100 g+) smeltes på pande. Imens gøres en bageplade klar med bagepapir og stilles meget jævnt! Når karamellen når en lysebrun farve hældes massen enten via ske eller direkte fra panden over på bagepapiret i passende portioner til antal kuverter. Ikke overraskende er karamellen flydende
--