En kølle udbenes og krydres med friskkværnet salt, peber og lidt knust
enebær.
Brun køllen i en gryde og steg den færdig i en forvarmet ovn ved ca. 200ºC i ca. 50 min.
Hvis stegetermometret viser 72ºC så passer det med kraftig rosa, herefter skal den hvile, indpakket i alufolie og håndklæde, i ca. 15-20 min.
Pak nye kartofler ind i alufolie eller bagepapir, så der er en passende
portion pr. person, ca. 200 gram.
Kartoflerne pensles med smør eller olie og let saltes.
Læg en frisk estragon kvist oven på kartoflerne, som bages i med i den
forvarmede ovn, 200ºC ca, 45-50 min.
Du kan nedsætte tiden ved at forkoge kartoflerne.
Sommerens grønsager er fx. grønne asparges, spidskål, forårsløg som du
damper i få min. i varmt saltet vand, for herefter at holde dem ind under
det kolde vand i en sigte et kort øje blik, så forbliver de sprøde.
Friskafskårne grønne asparges dampes ikke.
Stegeskyen koges op og tilsættes fløde, evt. ganske lidt tomatpure.
Smag til med friskkværnet salt og peber.
Denne sauce bør ikke være dominerende i smagen på grund af de friske
grønsager.
Anret på varme tallerkener med kartoffelpakkerne på en varm
sidetallerken.