Danske kroer holder
madtraditionerne i live. Prøv at lave de velkendte retter hjemme i dit eget
køkken vi hjælper dig på vej.
Tarteletter med høns, asparges og rejer
Arbejdstid: 45 min.
Koge/bagetid: ca. 1 time. Fyldet kan fryses. 4 personer
#
8 tarteletter
2 hele kyllingelår
150 g suppeurter (fx
løg, selleri og gulerod)
1 laurbærblad
2 tsk groft salt
Stuvning:
8-12 grønne asparges
50 g smør
3 spsk hvedemel
3 dl bouillon (fra
kyllingen)
1 dl piskefløde
2 spsk citronsaft
salt og friskkværnet
peber
Pynt/tilbehør:
75 g pillede rejer
frisk dild
250 g cherrytomater
*
Rens suppeurterne og
skær dem i små stykker.
Læg dem i en gryde
med kyllingelårene og hæld koldt vand ved, så kødet er dækket.
Bring det i kog,
skru ned og lad det simre ca. 45 min. under låg ved svag varme.
Tag kyllingelårene
op og si bouillonen.
Fjern skind og ben
og riv kødet i mindre stykker.
Rens de grønne
asparges, kasser de nederste træede ender og skær resten i mundrette stykker.
Smelt smørret, rør
hvedemel i og bag det igennem under omrøring.
Tilsæt gradvist 3 dl
af bouillonen og kog i 5-8 min. under omrøring.
Tilsæt fløde og
aspargesstykker og kog i nogle min.
Tilsæt kyllingekødet
og varm det igennem.
Smag til med
citronsaft, salt og peber.
Varm tarteletterne i
ovnen og fyld dem med stuvningen.
Drys med rejer, pynt
med dild og anret med tomatbåde.
Server straks.
Wienerschnitzler
Arbejdstid: 40 min.
Koge-/stegetid: 45 min. 4 personer
#
4 skinke- eller
kalveschnitzler
salt og friskkværnet
peber
1 spsk hvedemel
1 æg
ca. 1 dl rasp
50 g smør
Pynt:
4 skiver citron,
4 benfri sild eller
ansjoser,
4 tsk kapers
bredbladet persille
Tilbehør:
¾-1 kg kartofler
3-4 spsk olie
1 bundt gulerødder
*
Læg en schnitzel i
en madplastikpose og bank den flad med en kødhammer.
Gentag med resten af
schnitzlerne.
Krydr schnitzlerne
med salt og peber og drys dem med et fint lag mel.
Vend dem i sammen
pisket æg og derefter i rasp.
Brun hurtigt
schnitzlerne på en varm pande med gyldent smør.
Skru ned og steg dem
færdige i 3-4 min. på hver side, så de er svagt rosa indeni.
Pynt med citron,
sild, kapers og persille og server med dampede gulerødder og råstegte
kartofler.
Råstegte kartofler:
Skrub eller skræl
kartoflerne og skær dem i skiver eller terninger.
Steg dem på en
middelvarm pande med olie under omrøring ca. 20 min. til kartoflerne er møre.
Krydr med salt og
peber og evt. en smule paprika.
Rødspætter med persillesauce
Arbejdstid: 30 min.
Koge/stegetid: ca. 20 min. 4 personer
#
4 friske flåede
rødspætter
salt og friskkværnet
peber
1 dl hvedemel
100 g smør
Persillesauce:
25 g smør
2½ spsk hvedemel
5 dl mælk
1 bundt persille
2 tsk citronsaft
Tilbehør:
pillekartofler
*
Skyl rødspætterne og
fjern evt. blodrester i bugen.
Tør dem grundigt og skær
et langt snit ind til midterbenet på begge sider det hjælper til, at de ligger
fladt på panden.
Krydr med salt og
peber på begge sider og vend dem i hvedemel.
Læg rødspætterne på
en varm pande med rigeligt gyldent smør og steg ved middelvarme i 6-8 min. på
hver side, afhængigt af tykkelsen.
Sauce: Smelt
smørret, rør melet i og bag det igennem under omrøring.
Tilsæt gradvist mælk
under omrøring, og lad saucen koge 5-8 min.
Skyl og hak
persillen.
Rør persille i saucen
og smag til med salt, peber og citronsaft.
Server de smørstegte
rødspætter med friskkogte kartofler og persillesauce.
Kalvefilet stegt som vildt
Arbejdstid: 45 min.
Stege/kogetid: ca. 1 time. Fryseegnet. 4-6 personer
#
¾-1 kg afpudset kalvefilet
salt og friskkværet
peber
15 skiver bacon
250 g skalotteløg
500 g pastinak
2 tsk hele enebær
2-3 laurbærblade
½ tsk rosmarin
½ liter vand eller
kalvebouillon
Flødeurtesauce:
stegesky og urter
(fra stegen)
15 g smør
1½ spsk hvedemel
2½ dl piskefløde
2 spsk blåskimmelost
(fx danablu)
Tilbehør:
1 kg kartofler
500 g grønne bønner
tyttebærsyltetøj
*
Krydr kødet med salt
og peber.
Læg baconskiverne
oven på kødet og bind kødsnor omkring.
Pil skalotteløgene
og skær dem i både.
Skræl pastinakkerne
og skær dem i grove stykker.
Knus enebærrene
groft i en morter.
Bland det hele med
laurbærblade og rosmarin og læg det i et ovnfast fad.
Læg stegen ovenpå og
hæld vand eller bouillon i fadet, så det står ca. ⅓ op ad siderne på kødet.
Sæt fadet i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time.
Sauce: Rør smør og
mel sammen til en smørbolle.
Hæld urter og
stegesky fra fadet i en blender og kør til ensartet konsistens.
Hæld det i en gryde
med fløde, læg smørbollen i og kog forsigtigt op.
Pisk saucen igennem
med blåskimmelost.
Smag til med salt og
peber.
Hvis baconen på
stegen ikke er brunet nok, kan det gøres under ovngrillen.
Husk at tage
kødsnoren af, så den ikke brænder.
Skær stegen i tynde
skiver og server med kogte kartofler, dampede bønner, syltetøj og vildtsauce.
Gammeldaws æblekage
Arbejdstid: 45 min.
Koge/bagetid: ca. 20 min. 4-5 personer
#
Æblemos:
1 kg syrlige æbler (fx
belle de boskoop)
150 g sukker
evt. 1 dl vand
Sødt rasp:
4 skiver fint hvedebrød
uden skorpe
50 g smeltet smør
100 g sukker
Endvidere:
20 makroner
2 dl portvin eller
ribssaft
ca. 2 dl piskefløde
4 tsk ribsgelée
*
Æblemos: Skræl
æblerne og fjern kernehusene.
Skær æblerne i
mindre stykker.
Smelt sukkeret til
lys karamel i en tykbundet gryde og tilsæt æblestykkerne under omrøring.
Lad æblerne slippe
væske og tilsæt evt. vand.
Kog under låg til
æblerne er møre.
Pisk det til mos med
et piskeris og smag evt. til med mere sukker.
Hæld mosen i en skål
og lad den køle af.
Rasp: Nulr
brødskiverne til krummer og vend krummerne sammen med smeltet smør og sukker.
Bred det ud på en
bageplade med bagepapir.
Sæt pladen i ovnen,
tænd på 125 °C og bag raspen sprød og gylden. Afkøl.
Knus makronerne
groft og fordel dem i 4-5 portionsglas.
Stænk med portvin
eller saft.
Fordel æblemosen i
glassene.
Drys æblemosen med
sprød rasp lige før servering og pynt med flødeskum og gelé.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin