4-6portion
750 g friske skorzonerrødder
1 citron (saften)
1 løg
1 bdt glatbladet persille
4 spsk olivenolie
1 tsk hvedemel
ca. ¼ ltr bouillon
2 æggeblommer
salt
1 Skorzonerrødderne børstes grundigt under rindende vand. De skrælles så tyndt som muligt med en skarp kniv eller en skarp kartoffelskræller og lægges straks i koldt vand med saften af ½ citron.
2 Løget pilles, persillen vaskes og begge dele hakkes fint. I en bred gryde varmes oliven olien. Løg og persille røres i og dampes hurtigt.
3 Skorzonerrødderne drypper af og skæres i tommelfingerlange stykker. De lægges i gryden, saltes og steger med i 5 min. Melet strøs over og tager lidt farve. Der spædes med knap ¼ ltr. bouillon. Det hele simre i 10-15 min.
4 Æggeblommerne piskes med saften fra ½ citron, 2 spsk bouillon og salt. Det røres ud i saucen, der ikke skal koge længere. Der drysses med resten af persillebladene.
At skrælle skorzonerrødder er altid et tidskrævende arbejde. Prøv engang denne metode: vask og børst skorzonerrødderne grundigt, kom dem så uskrællet i kogende, saltet vand og blancher dem i 10 min. Skyl dem under den kolde hane og løsn skrællen med en kniv. Under tilberedningen forkortes kogetiden tilsvarende.