800 g fisk i filet med skind af rødfisk, multe eller sandart
1 agurk halveret på langs, renset for kerner og skåret i tykke skiver
2 bundt radiser i kvarte på langs
100 g rucola evt. delt groft
2 dl pilsner eller hvedeøl
25 g koldt smør
½ dl fintsnittet persille
nye kartofler
Fisken skal afskælles.
Den gode fiskehandler gør det gerne.
Ellers gøres det lettest med en ske (fra hoved mod hale) nede i en køkkenvask.
Skyl ikke fisken!
Dup den helt tør med køkkenrulle.
Ca. 10 min. før servering drysses fisken med salt og peber på kødsiden og den steges med skindsiden nedad på en teflonpande med en smule olie.
Varmen skal kun være jævn, så den kan vandre op gennem fisken før skindet er blevet for mørkt.
Fisken kan evt. vendes de sidste 30 sek. inden servering.
Læg agurkehalvmånerne i en sigte og drys dem med 1 tsk groft salt.
Lad dem trække i ½ time.
Skyl evt. for salt.
Læg agurker og radiser i en dampindsats, læg rucolaen over og kom et par dl vand i bunden af gryden.
Læg tætsluttende låg på og damp 2-3 min.
Tag dampindsatsen op, kom øl i gryden og lad den koge ind til ca. ¾ dl
Pisk smør i og smag til med salt og peber.
Vend persille i.
Fordel grønsagerne på 4 tallerkener, hæld den tynde ølsauce over.
Læg fisken med skindsiden opad på toppen.
Langs kanten lægges små, nye, kogte, danske kartofler.