Sildene renses og skylles. Befris for ben og lægges derpå. ca. 1 time i skummetmælk. Til 10 sild piskes 4 æggeblommer, der røres med finthakket timian og 6 spsk smeltet smør. Heri lægges sildene i ca. 20 min., medens de vendes nogle gange. Tages op og paneres i fint rasp, steges gyldne og serveres med smeltet smør udrørt med sennep. Eller man kan af æggemassen tilberede en sauce ved over svag varme at piske og røre lidt mere smeltet smør i, til den får en passende konsistens. Hvide kartofler serveres til.