Sildene renses, skylles og rygbenet tages ud. Derpå fyldes sildene med en fars af franskbrød, der er udblødt i mælk, og rørt over ilden med 1 æggeblomme og lidt smør, til den slipper gryden. Heri blandes lidt hakket løg og persille samt citronsaft. Sildene vendes i hvedemel og steges i smør. Serveres med kaperssauce.