Ferske sild skrabes. Hoved og hale fjernes og sildene skæres op i ryggen, renses og benene tages ud, hvorefter sildene skylles, bredes ud på et klæde og tørres. En lind fiskefars, der er blandet med hakkede, svitsede champignons og løg stryges i hver sild, der lægges sammen. Ydersiden af silden bestryges også med fars. Herefter dyppes sildene i udpisket æg, blandet med smør og salt. Paneres med rasp og steges i ovnen ved 175° på en pande med rigeligt smør i ca. 15 min. Serveres med tomatsauce.