Sildefileter renses og smøres med et passende lag god fiskefars, der er rørt op med tomatketchup og finthakket purløg, hvorefter fileterne rulles og lægges i et smurt gratinfad eller sauterpande. Overhældes med hvidvin og fiskefond. Drysses med salt og peber. Dækkes med smurt pergament og dampes færdige. Fonden koges ned og tilsættes en sauce vin-blanc. De anrettede fileter maskere s med saucen og drysses med hakket grøn dild.