Sildene renses. Rogn og mælke hakkes meget fint sammen med ligeså meget æble. Tilsættes en smule cayenne og salt, og koges i smør i 5-6 min. Sildene drysses med salt, vendes i hvedemel og steges i smør. Anrettes maskeret med æblepureen og serveres med sauce Moutarde.