De rå sild kan erstattes af marinerede sild, der blot skal
dryppe af og lægges direkte i sennepsdressingen.
4-5 personer. Arbejdstid: 40 min. Marineringstid: ca. 15
timer + evt. 1 døgn.
#
500 g ferske sildefileter
2 dl eddike
3 dl vand
Eller:
500 g gammeldags modnede hvide sild (drænet vægt)
Sennepsdressing:
1 stor æggeblomme
1 stor spsk stærk fransk sennep
½ spsk vineddike
½ tsk sukker
salt og friskkværnet peber
1 dl neutralt smagende olie
1-2 bundter frisk dild
Tilbehør:
groft rugbrød eller friskkogte kartofler
*
SKYL de rå sildefileter i iskoldt vand, dup dem tørre, og
læg dem i et fad.
HÆLD en blanding af eddike og vand over, så sildene er helt
dækkede.
Sæt dem i køleskabet i 12-15 timer.
Fisken skal være marineret så meget, at kødet er skiftet fra
rå (rødlige) til fast (grålige).
TRÆK skindet af, og skær sildene i passende stykker.
Sennepsdressing: Rør æggeblomme med sennep, vineddike,
sukker, salt og peber.
Tilsæt først olien dråbevis og derefter i en tynd stråle
under omrøring.
Er dressingen for tyk, tilsættes lidt koldt vand.
Rør fintklippet dild i, til dressingen bliver grønspættet.
LÆG sildebidderne i saucen, og lad dem evt. trække i 1 døgn.
Smag evt. til med ekstra sennep, og server de svenske sild med
groft rugbrød eller kartofler.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin