Savojkål, den glemte kål, bruges i dag meget af de bedste kokke. Det er en kål med et højt fiberindhold og mange vitaminer og mineraler. Savojkål er god rå i salater eller som her som fyld.
Savojkålsruller med saltvandsfisk er besværlige at lave, men resultatet er en nydelse for øjne og gane. Spis noget godt i aften
Ruller:
750 g savojkål
havsalt
600 g laksefilet
1 æggehvide
hvidt peber
150 g kabliaufilet
Tilbehør:
600 g kartofler
1 spsk olivenolie
1 bundt purløg
250 g syrnet fløde
*
A. Løsn 12 blade af savojkålen og skyl dem.
Blancher dem i saltet vand i ca. 3 min.
B. Tag dem op og skær den tykke midterribbe flad.
Læg bladene tre og tre på et rent viskestykke, så de overlapper hinanden.
C. Skyl laksefileten i koldt vand. Dup den tør og skær den i tern.
Blend dem sammen med æggehvide.
Krydr med salt og peber og stil farsen koldt i 15 min.
D. Fordel laksefarsen på kålbladene.
Skyl kabliaufileten i koldt vand og dup den tør.
Skær den i 4 strimler på langs.
Læg en kabliaustrimmel på hver af de 4 lakseportioner
Rul savojkålen sammen ved hjælp af viskestykket.
Bind rullerne med husholdningsgarn.
E. Skræl kartoflerne og halver dem eller skær dem i kvarte alt efter størrelse og kog dem i saltet vand i 20 min.
F. Skær resten af savojkålen i små stykker og fjern de tykke ribber.
Varm olien op og svits savojkålen.
Hæld lidt vand ved. Krydr med salt og peber.
Lad savojkålen simre i 5 min. ved svag varme.
G. Læg rullerne på savojkålen og lad dem dampe i 15 min.
H. Skyl purløgen og snit den fint.
Varm den syrnede fløde op.
Tilsæt purløg, smag til med salt og peber og server saucen til savojkålsrullerne.
Pr portion 3029/723 kJ/kcal. 48 g protein. 39 g fedt. 33 g kulhydrat. 8 g fibre