½ - ¾ kg kalvebrisler
Kogning:
ca. 3 dl vand
ca. 3 dl tør hvidvin
2 skalotteløg
1 kvist timian
1 kvist løvstikke
1 kvist persille
1 tsk salt
3-4 hvide peberkorn
Sautering:
20 g smør
groft salt og peber
Sauce:
3 dl brisselsuppe
30 g smør
3 spsk hvedemel
2 æggeblommer
hvid peber
groft salt
lidt citronsaft
Læg brislerne i koldt vand en times tid.
Kog brislerne i ca. 10 minutter i vand med ovennævnte ingredienser til
kogning.
Tag brislerne op af suppen, fjern hinderne og køl af under let pres.
Si suppen, mål 3 dl suppe fra til sauce.
Skær brislerne i skiver på ca. 1 cm.
Sauter skiverne i smør på en pande.
Kog panden af og brug skyen til saucen.
Tilbered en lys sauce ved at jævne med smør og hvedemel, der er rørt til en
smørbolle.
Spæd mere suppe til så saucen får den rette konsistens. Smag saucen til
med salt, peber og citronsaft.