2 skalotteløg
25 cl hvidvin
3 spsk fiskefond i pulver
20 cl cremefraiche
1 æggeblomme
½ citron
salt, cayennepeber
Udrør fiskefondpulveret i hvidvinen, hæld det i en gryde og bring det i kog. Kom de hakkede skalotteløg i og lad saucen koge ind i 10 minutter.
Filtrer saucen og lad den koge 3 minutter med halvdelen af creme fraichen.
Bland æggeblommen med resten af creme fraichen og tilsæt denne under
piskning.
Tag saucen af varmen og krydr med salt, cayennepeber og en smule
citronsaft.
Tips:
Passer til stegte, pocherede eller grillede fisk i fileter, skiver eller hele.