1 stort bdt persille, bredbladet
1 fed hvidløg
15 g parmesan, friskreven
4 tsk olivenolie
salt og peber
4 sandwichboller på ca 75 g stykket
1-2 peberfrugter
½ squash
½ aubergine
1 lille romarinsalat
½ portionhumus
Hak persille og hvidløg fint og rør det sammen med parmesan, oliven samt salt og peber.
Lun og flæk bollerne og smør dem med persille pesto.
Grill peberfrugterne i ovnen og pil skindet af.
Skær squash og auberginer i skiver og vend dem hurtigt på en rygende varm grillpande.
Læg bollerne sammen med salatblade, peberfrugt, squash, aubergine og humus.
Sandwichen smager selvfølgelig også godt med rå grønsager.