Ansjoser var en vigtig ingrediens i Garum - en heftig sauce, som de gamle romere og grækere brugte til at krydre maden med. Garum blev lavet af små fisk som ansjoser, sardiner og fiskeyngel, der blev gæret med indvoldene fra større fisk, og tilsat krydderurter, sort peber og eddike. Man satte også lidt ekstra Garum på bordet, så folk kunne forsyne sig, hvis maden blev dem for tam. Man kan roligt regne med, at moderne næser ville rynkes, hvis de blev stukket ned i en skål Garum.
Ansjoser fås på glas i pikant sauce og på dåse i olie. I denne sandwich kontrasterer den krydrede ansjossmag flot med radisernes snert og den lidt pebrede brøndkarse.
2 spsk ansjossmør (se opskrift nedenfor)
10 friske rodiser, skåret i tynde skiver
1 håndfuld brøndkarse
2 skiver pumpernickel eller groft rugbrød
Smør brødskiverne. Læg radiseskiverne ovenpå, derefter brøndkarsen og klap sammen med den sidste skive brød.
Ansjossmør:
4 spsk smør
1 spsk moset ansjos fra glas eller onsjospesto
1 top tsk kapers
evt. lidt citronsaft
friskkværnet peber.
Rør smørret blødt, tilsæt alle ingredienserne, rør sammen og smag til.
Prøv at undgå den anæmiske brøndkarse i grønne plastbakker, der ikke smager af ret meget. "Rigtig" brøndkarse er mørkegrøn med blade så store som en tommelfingernegl og har en stærk, lidt pebret smag.