150-200 g sandart (efter sult eller fangst).
1 æble.
1 håndfuld frisk spinat.
50 g østershatte.
Saucen:
1 glas tør hvidvin.
1.5 dl fiskefond (kan være lavet på torskeben).
1 stilk timian.
2 spsk smør.
Muskatnød.
Sandarten afskælles grundigt, skaæres i fileter og benen fjernes.
Spinaten vaskes grundigt i flere hold koldt vand.
Æblerne skylles og skæres i både.
Østershattene rives i grove flager.
I en pande med høj kant (sauteuse) kommes hvidvin, fiskefond, timian og
bådene af et halvt æble. sandarten skåret i passende stykker lægges i og
fisken pocheres forsigtig under låg 7-10 minutter - efter tykkelse.
Tag fisken op og hold den varm. fonden koges ned til ½ og smørret
piskes i lidt ad gangen.
Smag saucen til.
På en pande ristes resten af æblerne og østershattene i lidt smør.
Når de er møre, vendes spinaten i - den er færdig på sekunder - og der
krydres med salt og peber, samt muskatnød.
Ret an på varmt fad og servér evt. med pasta til eller friskbagte flûtes.
Tips: Stik en stoppenål i fisken på det tykkeste sted - lad den sidde lidt
og mærk med nålen på kinden. Er nålen varm, er fisken færdig.