Salt
Sukker
Sild
Tilbehør: Rugbrød med fedt og opbagt mælkesauce
De blodsaltede sild tages op, stryges af, lægges i en tønde eller spand lagvis med et lag salt og et drys sukker i hvedemellem.
Start med et lag salt i bunden og brug så meget salt i mellem hvert lag, at sildene er helt dækkede.
Sildene skal altid lægges med bugen opad, og hvert lag skal ligge på kryds af laget neden under.
Der afsluttes med salt og sukker, og der lægges pres på sildene.
I løbet af 4-5 dage kan sildene spises.
De tages op, vaskes grundig af og koges.
Spises med groft rugbrød med fedt og opbagt mælkesovs.
Efter 1 uges forløb er sildene for salte og må vandes ud, hvis man ønsker at spise kogesild.
Sildene opbevares koldt.
Efter ca. 2 måneder kan de spises som bidesild eller fileteres ud og lægges i eddikelage.