1 kalvelårtunge på ca. 600 g
Saltlage pr. 1 liter vand:
200 g groft salt
3 spsk sukker
Kom kødet i en skål og mål, hvor meget saltlage der skal bruges.
Rør salt og sukker ud i kogende vand.
Lad det svale helt af.
Hæld den kolde saltlage over kødet.
Lad det trække i køleskabet 2–3 dage.
Kom kødet i en gryde og hæld usaltet vand på.
Lad kødet koge ved svag varme i ca. 45 min.
Lad kødet svale.
Skær det i tynde skiver ved serveringen.