8 småtynde skiver kalveschnitzel á 60 g
8 småsalvieblade
8 tynde skiver lufttørret skinke
salt
peber
2 spsk smør
3 spsk hvidvin
1/8 l. kalvebouillon
Schnitzlerne lægges på spækbrædt og bankes flade med håndroden. På hver lægges 1 salvieblad samt en skive skinke. Holdes fast med et par tandstikkere. Smørret smeltes i panden og kødet brunes heri 3-4 minutter eller til det er gyldenbrun. Tages af panden og holdes varme. Panden koges af med hvidvin og tilsættes kalvefond og indkoges ⅔. Saucen smages til med salt og peber. Kan serveres med friskkogt pasta.