Det er kalvelårtungen, som bruges til saltkød, og selvom det er nemmere at købe det færdigt hos slagteren, er hjemmelavet saltkød ikke så vanskeligt at tilberede i et privat hjem.
1 kalvelårtunge på ca. 600 g
Saltlage pr. 1 liter vand:
200 g groft salt
3 spsk sukker
Kom kødet i en skål og mål, hvor meget saltlage der skal bruges.
Rør salt og sukker ud i kogende vand.
Lad det svale helt af. Hæld den kolde saltlage over kødet,
Lad det trække i køleskabet 2-3 dage.
Kom kødet i en gryde og hæld usaltet vand på.
Lad kødet koge ved svag varme i ca. 45 minutter.
Lad kødet svale af.
Skær det i tynde skiver ved serveringen. Se fx. Dyrlægens natmad.