til 4 personer
2 gule peberfrugter
1 rød peberfrugt
3 store fed hvidløg, fintsnittet
2 små rødløg, fintsnittede
3 små appelsiner
4 meget modne tomater
3 dl extra jomfruolivenolie
8-10 blade frisk basilikum i tynde strimler
¾ italiensk brød
salt og peber
Skær peberfrugterne igennem på langs, fjern frø og stilke, og skær kødet i meget fine strimler på tværs.
Varm 1,5 dl olivenolie op i en stor dyb stegepande ved svag varme.
Tilsæt de strimlede peberfrugter, og lad dem simre ganske svagt, til de er lige netop bløde.
Tilsæt derefter snittet hvidløg, og lad det hele simre svagt under jævnlig omrøring, til peberfrugterne er helt bløde.
Tag panden af varmen, og sæt den til side.
Skræl appelsinerne.
Fjern den hvide hinde, og træk skindet af hver enkelt båd.
Læg appelsinstykkerne i en skål.
Kom tomaterne i en anden skål, og overhæld dem med kogende vand.
Lad dem stå i et minut, og hæld vandet fra.
Flå tomaterne, og skær kødet i fine strimler, som kommes ned til appelsinstykkerne i skålen.
Løgskiverne kommes ned til tomater og appelsiner, og det hele blandes med basilikumbladene, som enten kan bruges hele eller rives i stimler.
Skær brødet i skiver, og skær derefter skiverne i terninger på ca 2,5 cm.
Læg brødet over de øvrige ingredienser i skålen og hæld resten af olien over brødterningerne, og lad blandingen stå og trække.
Til sidst hældes indholdet fra stegepanden ned i skålen, og alle ingredienserne røres sammen.
Smag til med salt og masser af sort peber.
Anret salaten i en skål før servering.