(til 6 personer)
6 dl sødmælk
1 knivspids safranpulver
8 æggeblommer
125 g sukker
1 ¾ dl piskefløde
Mælken bringes i kog. Lidt safranpulver drysses i. Lad det småkoge i 1 minuts tid.
Pisk æggeblommer og sukker til æggesnaps. Bland det i den let nedkølede mælk og pisk det til det bliver fløjlsblødt - kom fløden i til sidst. (Hvis det ikke bliver cremet i konsistens, kan det varmes op i et vandbad - det må ikke koge).
Frys det ned - helst med ismaskine. Ellers: Rør en gang imellem under indfrysningen.
Til denne specielle is, kan serveres ahornsirup eller en sød vinsauce (madeira sauce, masalavin sauce).