- Filetti di Sogliola con salsa di cozze e lime (4 personer)
6 søtungefileter
2 lime
400 g blåmusling er
3 spsk piskefløde
1 dl hvidvin
1 dl fiskefond
12 stilke purløg
court bouillon til pochering
Tilbehør:
julienne af limeskal
olivenolie
Del fileterne på langs og rul dem sammen hver for sig.
Bind hver rulle med en stilk blancheret purløg.
Rens muslingerne og damp dem i hvidvin, til de åbner sig.
Si væden fra og bland med fiskefond samt saften fra de to lime.
Reducer saucen til det halve.
Tilsæt fløde og legér, læg blåmuslingerneisaucen lige inden servering.
Pocher søtungerullerne i court bouillon.
Server søtungerne med muslinge-limesauce og gerne ledsaget af smørstegte kartofler skåret som cylindre, tournerede gulerødder og zucchini.
Dryp retten med god olivenolie og julienne af limeskal.