Filets de sole Dieppoise - til 4 personer
8 søtungefileter
40 g smør
2 finthakkede skolotteløg
160 g pillede rejer
100 g dampede blåmuslinger uden skal med lidt muslingelage
4 champignon
1 citron
½ l creme double fro Isigny-sur-Mer (extra fed piskefløde)
½ l fiskebouillon
¼ l hvidvin
Kog champignon i letsaltet citronvand, så farven bevares.
Smør en bradepande, drys med salt, peber og skalotteløg.
Læg søtungefiieter rullet sammen som paupietter i fadet, hæld hvidvin og fiskebouillon på.
Bring bradepanden i kog på komfuret og bag videre i ovnen ved 160° i 5-6 minutter. Tjek, at fisken er færdig!
Hæld bouillonen i en kasserole og kog ned til næsten ingenting.
Tilsæt creme double og kog ned til en tyk cremet sauce.
Smag til med salt og peber, si saucen og hold den varm.
Lun muslinger, rejer og champignon i lidt muslingelage.
An ret søtungepaupietterne på varme tallerkener.
Sæt en champignon på hver fisk og fordel de afdryppede muslinger og rejer omkring.
Dæk med sauce og server straks.