Piedej:
600 g hvedemel
200 g sukker
350 g smør
4 æggeblommer
2 ½ dl Muskatelvin
1 æggeblomme
1 tsk vand
Fyld:
1 ¼ dl rosiner
2 ½ dl vand
2 spsk olivenolie
900 g okseinderlår
2 ½ dl grofthakkede løg
1 ¼ dl tør hvidvin
¾ dl sukker
½ tsk kanel
½ tsk nelliker
½ tsk tørret oregano
½ laurbærblad
1 tsk salt
¼ tsk sort peber
1 spsk reven franskbrød
6 friske ferskner eller 12 konserverede halve ferskner
Marengs:
4 æggehvider
½ dl sukker
Piedej:
Bland hvedemel, sukker og smør og smulder det med fingrene.
Ælt æggeblommerne i en ad gangen sammen med vinen og form dejen til en kugle.
Pak den i folie og læg den til afkøling i køleskabet en halv times tid.
Fyld:
Bland rosiner med 2 ½ dl varmt vand og lad dem ligge i blød en halv time.
Varm olivenolien op i en pande.
Tilsæt det hakkede kød og steg det under omrøring i ca. 5 minutter.
Tilsæt løg og steg det, til løgene er møre.
Kom vin, sukker, kanel, nelliker, oregano, laurbærblad, salt og peber i.
Lad det småstege 25 minutter.
Hæld vandet fra rosinerne og kom dem i kødblandingen.
Fjern laurbærbladet og afkøl kødfyldet.
Del dejen i to dele og rul dem ud i stykker på 40 cm’s længde og 30 cm’s bredde.
Smør en bageform på 30x20 cm og læg den ene dejhalvdel i den.
Hæld det afkølede kødfyld på og spred det jævnt ud med en ske.
Strø brødkrummerne på og læg ferskenhalvdele side om side oven på kødet.
Dæk det med en anden dejhalvdel.
Pres med en gaffel forsigtigt dejkanterne sammen og skær overflødig dej fra.
Pensl oversiden af dejen med æggeblommen, der er pisket sammen med vand.
Bag pien ved 200°C i ca. ½ time, til den er gylden.
Tag den derefter ud af ovnen og indstil temperaturen til 225°C.
Marengs:
Pisk æggehviderne meget stive.
Tilsæt sukkeret og pisk yderligere, til marengsmassen er helt stiv.
Spred den over pien og stil den igen i ovnen.
Den skal bage ca. 5 minutter, til marengsen er gylden.
Den skal ikke være gennembagt.
Pien spises straks, når den er kommet ud af ovnen.
Tips: Denne ret er der tradition for at servere til bryllupper i Cambraye i det nordlige Argentina