3 ryper
½ kg kartofler
150 g fersk spæk
50 g smør eller margarine
½ l. suppe eller vand
Vinger og hove afhugges.
Fuglene flås og opskræres, indmaden udtages og bortkastes.
Derefter vaskes fuglene, tørres, fyldes med skrællede kartofler, indgnides med salt og peber, opsættes og ombindes med spækskiver, hvorefter de brunes og kogende væske tilsættes.
De steges ved meget svag varme ca. 1 ½ time og dryppes stadigt.
Man kan efter bruningen tilsættes jævning eller afbagning, der da anvendes til tilberedningen af saucen.
Kan garneres med fuglereder med salat og brunede kartofler.