1 brød. Tilberedningstid: 20-25 min. Hævetid, surdej: 2 døgn.
Hævetid, dej: 3½ time. Bagetid: ca. 1½ time Fryseegnet.
#
Surdej:
1½ dl yoghurt naturel
1 tsk salt
100 g rugmel (ca. 2 dl)
Dej:
4 dl vand
2 tsk salt
100 g fuldkornsrugmel (1½ dl)
600-700 g rugmel (11-13 dl)
*
1. Rør surdejen sammen i en lille skål.
Lad den stå tildækket på et lunt sted ca. 2 døgn.
2. Rør surdejen sammen med de 4 dl lunkent vand, salt og
fuldkornsrugmel.
Ælt rugmelet i lidt ad gangen.
Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i 2-3 timer.
3. Tag lidt dej fra (ca. 1 håndfuld) til næste gang der skal
bages rugbrød.
Ælt resten af dejen og form den til et brød.
Prik brødet med en strikkepind eller gaffel.
Lad det efterhæve under et klæde i ca. 1½ time.
4. Pensl brødet med vand og bag det på nederste rille i
ovnen ved 190-200 °C i ca. 1½ time.
Tag det ud af formen og bank det i bunden, det skal lyde
hult.
Hvis ikke kan det færdigbages endnu nogle minutter uden
form.
Resultat: Friskbagt rugbrød med yoghurt.
Tips: Surdejen kan opbevares til næste gang der bages.
Sæt surdejen koldt, så kan den holde sig mindst 14 dage.
Surdej kan også fryses, hvis den skal gemmes i længere tid.
Lad den frosne surdej optø i køleskab.
Rugbrød med yoghurt
1. Rør alle ingredienserne sammen til surdejen og lad den
hæve.
2. Rør surdejen sammen med lunkent vand, salt og
fuldkornsrugmel.
Ælt derefter dejen med rugmel.
3. Ælt rugmel i dejen til den er smidig.
Lad den hæve tildækket på et lunt sted i 2-3 timer.
4. Prik dejen ret dybt med en gaffel eller strikkepind og
lad den efterhæve ca. 1½ time.