Tid: 2 dage + surdej
Surdej: 5 g gær
2 dl lunkent vand
100 g rugmel
1 tsk salt
1. bagedag:
1 portion surdej
1 liter lunkent vand
2 spsk salt
400 g knækkede rugkerner
100 g rugmel
500 g hvedemel
2. bagedag:
1 flaske maltøl
650 g rugmel
Smør til forme og pensling
Rør gæren ud i det lune vand i en rummelig skål, tilsæt hvedemel og salt og dæk skålen med plastfilm.
Stil den lunt i 2 døgn.
Rør surdejen ud i det lune vand, tilsæt salt og knækkede rugkerner. Bland rug- og hvedehvedemel og rør det i dejen.
Dæk bagefadet med et viskestykke og sæt det til hævning natten over (12-24 timer).
Næste dag røres maltøllet i, rugmelet tilsættes, og dejen arbejdes godt igennem.
Tag en stor kop dej fra og gem den (i køleskabet i et stort, lukket syltetøjsglas) som surdej til næste bagning.
Surdejen holder sig nemt 3-4 uger.
Skal den gemmes længere, kan den fryses.
Smør 2-3 brødforme med smør og fordel dejen heri, den skal fylde formene ⅔ op.
Lad brødene hæve lunt tildækket i 2-6 timer.
De hæver ca. 2 cm.
Pensl dem med smeltet smør og bag dem ved 200ºC i 1 ½-2 timer afhængig af formenes størrelse.
Læg evt. alufolie over den sidste halve time, hvis brødene er ved at blive for mørke.
De er færdige, hvis de lyder hult, når man banker på dem.
Vend dem ud af formene og pak dem ind i rene viskestykker.
Lad dem køle af på bagerist.