700 g rokkevinge
20 g smør
225 g hel frosen spinat
120 g gulerod
1 løg
1 spsk fintrevet ingefærrod
2 dl kokosmælk
225 g butterdej
1 æg
Filetér rokkevingen.
Drys de to stykker med lidt salt og læg dem til side mens fyldet tilberedes.
Smelt smørret og damp spinat, groftrevet gulerod og finthakket løg heri.
Rør ingefær og kokosmælk i grønsagerne og kog ind til næsten al væden er fordampet.
Smag til med salt og peber og køl fyldet af.
Læg vingerne forskudt over over hinanden (den tykke ende over den tynde), fordel noget fyld herpå og rul vingerne som til en roulade.
Rul butterdejen lidt ud, smør resten af fyldet herpå og pak rouladen ind i butterdejen.
Læg rokkerouladen med sammenføjningen nedad i et ovnfast fad, pensl med sammenpisket æg og drys med lidt salt.
Bag rokkerouladen i ovnen ved 200°C i 45 minutter.
Serveres koldt.