1 kg roastbeef
smør
salt og peber
1 æggeblomme
½ tsk salt
1 spsk citronsaft
1 dl olivenolie
½ bk.frisk basilikum
¼ l. cremefraiche 18%
4 tomater
1 lille squash
1 lille aubergine
olivenolie
2-3 spsk grøn pesto
¾ kg små kartofler
1 ½ spsk olie
1 tsk salt
1 spsk tomatpuré el. -pasta af soltørrede tomater
persille
Basilikumcreme:
Blend æggeblomme, salt og citronsaft nogle få sekunder.
Tilsæt olivenolie i en tynd stråle, mens blenderen kører. Blend til konsistensen er tyk og cremet. Kom basilikum i, blend til cremen er grøn. Vend cremefraiche i, smag til med salt og peber.
Ovngratinerede grønsager:
Skær tomater, squash og aubergine i tynde skiver. Rist squash- og aubergineskiverne nogle få minutter i olivenolie. Læg tomater, squash og aubergine i et ovnfast fad, fordel pesto'en over, krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen ved 175°C i ca. 30 min.
Kartofler:
Bland skrællede kartofler med olie, salt og tomatpuré. Kom dem i et ovnfast fad, dæk med alu-folie og sæt det i ovnen ved 175°C i 1 time. Drys med persille inden servering.
Roastbeef:
Kom kødet i en gryde med kogende vand, kog det i 20 min. Tag kødet op, aftør og steg det gyldent i smør i ca. 5 min. Krydr med salt og peber, Pak det ind i folie og lad det hvile i 15 min. Skær kødet ud i tynde skiver.
Tips:
Kold roastbeef og basilikumcreme kan serveres som frokostret sammen med salat og lune flûtes.