600 g laks i 4 skiver med skind, uden ben
3 appelsiner i skiver
100 g skalotteløg, finthakket
3 dl tør hvidvin
3 dl fiskebouillon
Smør
Salt
Hvid peber, friskkværnet
200 g porrer i strimler
100 g østerhat revet i stykker
2 appelsiner, skåret i filetter
8 sherrytomater i halve
Start med saucen, smelt smør på en tykbundet pande og sauter løg. Tilsæt appelsinskiver, hvidvin og fiskebouillon, lad det simre 30 minutter ved svar varme.
Sigt saucen og pres al saften ud af appelsinerne. Kog saucen ind til det halve.
Smelt smør og olie i en tykbundet pande og rist lakseskiverne på skindsiden. Pas på skindet ikke hænger fast. Skru ned for varmen og lad lakseskiverne stege langsomt færdig. Når lakseskiverne er hvide, er de færdige. Krydres med salt og peber.
Svits svampene med på panden. Kom porrer, tomater og appelsinfiléter i den varme sauce 2 - 3 minutter før servering.
Fordel saucen i 4 dybe tallerkner, anret laksen på saucen og server kogte Jasmin ris eller pasta til.