Ca. 600 gram kalvebrisler
Brødkrumme fra 8 skiver sandwichbrød
2 æg
Lidt hvedemel
Vindruekerne olie til stegning
4 gulerødder
1 courgette
200 g spinat
1 fed hvidløg
15 g smør
3 skalotteløg
½ dl rødvinseddike
2 dl rødvin
1 l brun fond
1 dl portvin
salt/peber
2-3 tomater
Persillestilk
Brislerne klargøres og befries for sener.
Skæres i 4 eller 8 passende flade stykker, ca. 1,5 cm i tykkelse.
Brislerne lægges til side.
Brødkrummen fra sandwichbrødet skæres i små fine terninger, så ens
som muligt.
Det gør ikke noget at brødet er lidt tørt, det gør det kun lidt nemmere
at skære.
Brissel stykkerne vendes i hvedemel, pisket æg og herefter i de fine
brødkrumme tern.
Krydres med salt og peber.
Steges gyldne i olie på en pande og lægges herefter på en plade eller i
et ovnfast fad, de skal helst ikke berøre hinanden.
Lige inden serveringen bages de i en 180ºC varm ovn i ca. 12 min. alt
efter tykkelse.
Grønsagsspaghetti: De skrællede gulerødder og courgetten skæres i
julienne eller lange fine spaghetti strimler.
Gulerødderne pocheres hurtigt og sauteres sagte i olivenolie med
courgette strimlerne.
Smages til med salt og peber.
Ved serveringen rulles grønsagsblandingen omkring en gaffel og anrettes med lidt basilikum på toppen.
Stænglerne fjernes fra spinatbladene og de skylles grundigt i koldt
vand ca. 3 gange så alt sand forsvinder.
Smørret smeltes og et pillet fed hvidløg tilsættes under tilberedningen.
Spinatbladene vendes i smørret og smages til med salt og peber.
Spinaten er færdig lige inden bladene falder sammen - tilberedningstid
ca. 2 min.
Sauce: Skalotteløg snittes og tilsættes rødvins-eddike og reduceres
næsten helt.
Tilsæt rødvin og portvin og reducer 50%.
Herefter kommes fond, tomater og persillestilk i saucen.
Koges ned til der resterer ca. ½ l væske.
Saucen koges op og tilsmages.
Spinaten lægges fint på tallerken i et lille bjerg, afdryppet for vand og
smør.
Den sprøde brissel stegt i brødkrumme og grønsagsspaghetti lægges ved
siden af og saucen serveres som tilbehør, så brislen ikke bliver blød.
Desuden kan man bruge alle sæsonens grønsager, kartofler, ris eller
pasta til denne ret.