Ris i en tærte? Tanken lyder måske besynderlig, men denne tærte er virkelig lækker. Prøv også den spændende salsa; de grønne tropefrugter feijoa smager og dufter fantastisk. De kan være svære at finde, men så brug kiwifrugter i stedet; de har en anden smag, men næsten samme konsistens.
6-8 personer
1 portion afkølet mørdej (af 150 g hvedemel, 75 g smør, 3 spsk koldt vand + 1 knsp. salt)
250 g hvide langkornede ris eller basmatiris
4 spsk sød chilisauce
1 spsk wasabi (stærk, grøn japansk peberrodsmos)
1 ½ dl sød dessertvin, fx. muscatel
5 cm friskskrællet ingefærrod, skåret i helt tynde skiver
evt. 1 tsk sorte nigella-frø (jomfru i det grønne)
Feijoa-salsa:
4 modne feijoa- eller kiwifrugter
2 forårsløg skåret i lange fine strimler
1 rød serrano chilipeber skåret i tynde skiver
2 pressede fed hvidløg
1 bdt bredbladet persille
2 spsk fiskesauce (nam pla)
2 tsk vaniljesukker
2 spsk riseddike
Rul dejen meget tyndt ud og beklæd en tærteform med den. Prik bunden med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over dejen og fyld formen med tørrede bønner e.l., så bunden ikke svulmer op. Bag bunden i en 200º varm ovn i 15 min. Fjern derefter bagepapir og bønner og giv den 10 min. mere, eller til dejen er gyldensprød.
Imens kommes risene i en gryde og overhældes med dobbelt så meget (ca. 4 ½ dl) kogende vand; lad risene koge i 15-18 min., til de er luftige og har absorberet vandet, og der er damphuller i overfladen. Lad dem stå under låg i 5 min.
Opløs wasabi og chilisauce i vinen. Tilsæt ingefær og rør hurtigt blandingen ud i risene. Tag den bagte tærtebund ud af ovnen og fordel de krydrede ris i formen; glat overfladen let med en ske, men undlad at mase risene for hårdt sammen. Drys evt. nigellafrø over og lad tærten hvile et øjeblik.
Lav imens salsaen: skær feijoa- eller kiwifrugterne over på tværs og skrab med en teske kødet ned i en lille skål. Kasser skrællerne. Tilsæt forårsløg, chili, hvidløg, persille, fiskesauce, sukker og eddike og smag salsaen til.
Server tærten varm eller kold - men samme dag, den er lavet - skåret i kileformede stykker med lidt salsa og frisk salat til.
Ris*