2 porrer i fine strimler,
5 spsk ekstra jomfruolivenolie,
2 dl ris,
5 dl grønsagbouillon,
et fintklippet stort bundt dild,
salt, friskkværnet peber,
skal og saft af ½ citron,
100 g revet ost (på Kreta bruger man ghraviera, der minder meget om gruyere).
Varm 3 spsk olie i en dyb pande eller i en gryde.
Svits porrerne, til de er bløde, tag dem af panden.
Varm nu de sidste to spsk olie på panden og svits risene i et par minutter.
Hæld en kop varm bouillon over risene og rør med en træske, indtil væden er absorberet, tilsæt endnu en kop bouillon og gentag, til du har brugt al bouillonen.
Rør porrer og dild i risene og bliv ved med at røre, til næsten al væden er væk.
Risene skal være cremede, men ikke vandede.
Lige før servering smages retten til med salt, peber, citronskal og -saft og reven ost.