En fryd for sjælen for dem, der er blevet hjemme i ferien: Med kantareller, bacon og rucola stiller denne ret både sulten og længslen
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
olie
150 g risotto-ris
1½ dl hvidvin
6 dl grønsagsbouillon
75 g bacon
250 g kantareller
40 g parmesan, friskreven
25 g rucola
salt og peber
*
*
A. 1 skalotteløg skæres i små terninger. 1 fed hvidløg hakkes fint.
På en pande varmes 1 spsk olie op, og skalotteløg og hvidløg steges, til de er glasagtige.
Risotto-ris tilsættes og steges med 1 minut.
Der tilsættes 1½ dl hvidvin, som koges fuldstændig ind ved middel varme.
B. Risen koger videre i 20 minutter under omrøring.
Samtidig hældes 6 dl grønsagsbouillon ved lidt ad gangen.
C. I mellemtiden skæres 75 g bacon i terninger og 250 g kantareller gøres i stand.
D. 1 spsk olie varmes op på en pande, og baconet steges sprødt.
Kantarellerne tilsættes og steges med 3 minutter.
Der krydres med salt og peber.
E. 2 minutter før risottoen har kogt færdig, blandes svampene, friskreven parmesan og rucola, der er revet i grove stykker, i risen.
Pr. portion: 20 g protein, 29 g fedt, 62 g kulh. = 607 kcal - 2543 kj