2 personer
180 g risottoris
2 fint snittede skalotteløg
2 ½ dl tør hvidvin
4 dl fiskefond
4 små friske/frosne blæksprutter
1 bdt purløg
½ spsk smør
olivenolie
salt og peber
Varm lidt olivenolie i en tykbundet gryde og sauter ris og løg i 2 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge 2 minutter, alt imens der røres i gryden. Rør kogende fiskefond i lidt af gangen. Efter 15 minutter tilsættes snittet blæksprutte (husk at fjerne det lange bruskstykke,der sidder i midten af friske blæksprutter). Når det hele er gennemvarmet, vendes retten med snittet purløg og smør. Smag til med salt og peber. Server den gode risotto rygende varm evt med et køligt glas hvidvin til.