500 g kogt ris (200 g rå), kogt mindst 3-4 timer i forvejen
225 g oksekød, culotte eller inderlår
4-5 spsk jordnødde- eller majsolie
4 fed hvidløg, pillet og hakket fint
½ cm frisk ingefærrod, skrællet og hakket fint
4 forårsløg, snittet i tynde ringe, hvide og grønne dele for sig
1 æg, let pisket
2-4 salatblade, Iceberg eller hovedsalat, i tynde strimler
Marinaden:
½ tsk salt
½ tsk sukker
2 tsk tynd soyasauce
2 tsk tyk soyasauce
sort peber, 6 omgange på kværnen
1 tsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
½ tsk kartoffelmel
3-4 spsk vand
1 spsk jordnødde- eller majsolie
Hak kødet. Læg det i en skål.
Tilbered marinaden: bland salt, sukker, soyasaucer, peber, vin og kartoffelmel med kødet. Tilsæt i skefuld vand ad gangen. Rør kraftigt i samme retning mellem hver gang, indtil det er vanskeligt at fortsætte. Dette gør kødet let og fløjlsblødt. Lad kødet marinere 15 minutter. Bland olien i.
Løsgør risene så meget som muligt.
Opvarm en wok over kraftig varme, til den ryger. Tilsæt 3 spsk af olien, slyng den rundt. Tilsæt hvidløg og, når det syder, ingefær og det hvide forårsløg. Rør et par gange. Tilsæt kødet, og fold og vend med wokske eller spatel og knus samtidig eventuelle klumper. Hæld, når det er delvist kogt, vinen i langs siderne af wok'en, rør mens den syder. Hæld det piskede æg i, hæld risen i. Vend og skub i Ca. 2 minutter eller til alle ingredienser er gennemvarme og godt blandede. Hæld den resterende olie i langs wok'ens sider, vend risen, så den optager den. Tag det fra varmen.
Tilsæt halvdelen af salaten og det grønne forårsløg. øs det op på et varmt fad. Drys det resterende salat over og server det varmt.