Dette er en Ida Davidsen-specialitet.
1 sprængt, røget and, ca. 2800 g
½ rødkålshoved
½ liter god mayonnaise
¼ liter cremefraiche 18 %
salt og peber
300 g syltede rødbeder i strimler
100 g revet peberrod
Bed slagteren sprænge og røge en frisk and. Steg den til den er mør, ca. 1 ½ time. Lad den trække i ½ time og skær den ud.
Til rødbedesalaten snittes det halve rødkålshoved fint og blancheres kort. Kålen afkøles og drypper af. I en stor skål blandes mayonnaise, cremefraiche, krydderier, syltede rødbeder og peberrod. Heri blandes rødkålen. Det hele trækker i et par timer.
Serveres med rugbrød.