rødbede, kartofler og urter fra haven
Bryst
Mørbrad
Rygesmuld
Salathoved
Olivenolie
30 g smør
2 små nye rødbeder med top
Hvidvinsvinaigre
Sukker
Små nye kartofler
Løvstikke
Salt, peber
Kog brystet op i koldt vand i ca. 2 timer.
Tag det op og køl af.
Skær brystet i små firkanter a ca. 2 x 2 cm.
Krydr med salt og steg dem helt sprøde i ovnen, nærmest som flæskesvær.
Antænd en håndfuld rygesmuld i en tykbundet smedejernsgryde.
Læg mørbraderne på en rist i gryden og sæt tætsluttende låg på, når røgen tager til. Lad gryden stå på helt lav varme i 10-15 minutter.
Mørbraden skal føles tilberedt og have god røget skorpe, når den tages op.
Skyl salathovedet og pil bladene af.
Skær stænglerne forsigtigt fra.
Varm stænglerne op i smør- og vand-emulsion lige inden servering.
Blancher bladene i rigeligt saltet vand, tag dem op og dryp helt af.
Hak dem fint og vend med god olivenolie og smag til med salt og peber.
Tag rødbedernes toppe fra og soigner bladene.
Mariner med lidt hvidvinsvinaigre, olivenolie og salt ved servering.
Skræl rødbederne og skær dem i helt tynde skiver (helst på en mandolin).
Mariner i hvidvinsvinaigre rørt med lidt sukker, så blandingen smager af en traditionel syltelage.
Krydr med sort peber.
Kog kartoflerne møre i saltet vand.
Knus kartoflerne let i en gryde med en skefuld smør inden servering og krydr godt med salt og peber.
Serveres lunt.
Servering: Skær mørbraden i små medallioner og krydr med salt og peber.
Anret alle elementer over hele tallerkenen, så retten fremstår "fyldig".
Skær løvstikkebladene i fine strimler og drys dem over hele tallerkenen.