200 g røget laks
12 blade frisk spinat
6 dl fiskebouillon
1 knivspids safran
4 appelsiner
frisk estragon
Den røgede laks pakkes ind i blancheret spinat.
Fiskebouillonen koges et øjeblik med safran indtil suppen har taget farve af safran - Suppen må herefter ikke koge.
En halv appelsin presses for saft, og saften hældes igennem et kaffefilter, så den er helt klar og fri for frugtkød.
Suppen skal nu smages til med appelsinsaften, samt friske estragon blade.
I midten af hver tallerken anrettes nu den røgede laks indpakket i de blacherede spinatblade.
Suppen hældes udenom.
Tag en halv appelsin og lav 3 fileter uden skind og kerner og placer disse rundt om den røgede laks.