4 personer
250 fettuccinepasta;
4 skalotteløg
30-40 g smør
1,5 dl hvidvin
3, 5 dl piskefløde
1,5 dl lys bouillon eller fond
frisk fransk estragon .
400-500 g røget laks i skiver .
salt og peber
1-2 citroner.
Pastaen koges al dente i rigeligt vand tilsat lidt salt.
Løgene hakkes meget fint og svitses i smør ved svag varme.
Efter 1 min. tilsættes hvidvin, piskefløde og fond og fintklippet estragon, som koger i ca. 2 min. og smages til med salt og peber, hvorefter den friskkogte afdryppede pasta vendes i.
Pasta og sauce anbringes på en rygende varm tallerken med laksen placeret ovenpå.
Klip evt. lidt frisk estragon over.
Halve citroner eller citronbåde serveres til.
Sundhed
Laks er en sund fisk med meget stort indhold af de vigtige polyumættede n-3 fedtsyrer, der modvirker blodpropsygdomme. Desuden indeholder laks A- og D-vitaminer samt vigtige mineraler som f. eks. selen.