1 svinekam
Marinade:
1 flaske rødvin
10 enebær
10 hele nelliker
1 skivet løg
2 skalotteløg i kvarte
4-6 kviste frisk rosmarin
Stegning:
2 dl balsamicoeddike
2 spsk honning
2 pastinakker
6 rødløg
Tilbehør:
aspargeskartofler
persille
markchampignon eller alm. champignon
hvidløg
Begynd med at ridse svinekammens fedtlag i ca. 1x1cm. store tern (rids ned i kødet).
Anbring svinekammen i et fad og hæld marinaden over.
Lad svinekammen stå og trække i marinaden i mindst 12 timer, gerne længere.
Vend den af og til.
Når stegen er færdigmarineret, anbringes den i et smurt ovnfast fad eller brade pande.
Marinaden sies og gemmes til saucen.
Kog 2 dl balsamicoeddike sammen med 2 spsk honning og hæld den hen over svinekammen.
Stil svinekammen ind i en 250ºC varm ovn og brun den i 10 minutter, dæmp varmen til 160ºC og lad den stege videre i 1 ¾ time.
Dryp af og til.
Den sidste halve time lægges rødløgene skåret i kvarter og pastinakkerne skåret i aflange stykker ved og braiseres med.
Når svinekammen er stegt, (stegetermometeret skal vise den samme temperatur, som ved alm. grisekød) koges fadet/bradepanden af, og skyen blandes med den siede marinade (har man lidt vildtfond, kan man også komme det ved).
Jævn sky, marinade og fond med en "smørbolle".
Svinekammen serveres med rødløg og pastinak samt evt. kogte og persilledryssede aspargeskartofler.
Samt evt. en gang markchampingnon ristet på panden med lidt hvidløg og hakket persille.
En robust rødvin med saft og kraft vil være godt tilbehør.