dressing / marinade
4 spsk olivenolie
10 hele peberkorn
8 knuste enebær
1 løg
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 selleristængel
1 persillekvist
1 timiankvist
1 laurbærblad
2 dl rødvinseddike
7 dl rødvin
Skær grønsagerne i tern og svits dem i 5 minutter ved lav varme.
Tilsæt så de øvrige ingredienser og kog ind i ca 15 minutter.
Kødet der skal marineres lægges i en skål, som ikke angribes af syren i marinaden.
Det bedste resultat opnås på 2 - 3 døgn i køleskabet.
Brug 1 ½ dl marinade til at koge panden af med ved fremstillingen af saucen.
Egnet til marinering af svinekød, oksekød og vildt fx før grillstegning.