Til 4 personer
2 rødspætter - ca. 500 g stykket
20-25 grønne vindruer - ikke for søde
5 cl Calvados
1 glas hvidvin
1 glas vand (eller Cider)
1 krydderurtebuket (persille, laurbærblad, timian)
salt og peber
4 spsk cremefraiche
50 g smør
Med en lille spids kniv fjernes skind og kerner i vindruerne.
Lad dem derefter ligge i blød i godt og vel en time i Calvados'en.
Skær fiskefileterne ud og læg dem til side.
Læg hovederne og benene i en kasserolle med vandet (Cideren), vinen, krydderurtebuketten - salt og peber.
Lad det koge ind i 15 minutter.
Passér denne sauce gennem et fint klæde - kom fileterne i og lad dem inddampe i 5 minutter.
Tag fileterne op, lad dem løbe af og læg dem på serveringsfadet, som holdes varmt.
Kog saucen ind, til den bliver tyk, tilsæt derefter cremefraiche og smørret.
Pisk blandingen godt over svag varme, tilsæt druerne og den Calvados, de har ligget i blød i.
Lad det gennemvarme uden at koge og hæld over fiskefileterne.