600 g rødfiskefilet
1000 g små nye kartofler med skræl
250 g spinat frisk
2 dl fløde
olie
salt
peber
2 stk fennikel
1 tsk honning
2 stk citron usprøjtet
Citruskartofler:
Kartoflerne skrubbes, skæres i både og lægges i et ovnfast fad. Skallen fra en ½ citron drysses over kartoflerne sammen med salt og lidt olie. Knuste limeblade kan med fordel anvendes istedet for citronskal. Skær 1 citron i tynde både og fordel dem mellem kartoflerne. Bages i ovnen ved 200 g i ca. 30 min. eller til de er møre.
Bagt fennikel:
2 stk fennikel placeres på bagepapir i et ovnfast fad og krydres med salt og stænkes med olivenolie. Indpakkes derefter i bagepapiret, så fenniklen bages i egen saft. Bages sammen med kartoflerne ved 200 g i ca. 30 min.
Rødfisk:
Filetterne krydres med salt og steges i lidt olie på en pande med skindsiden nedad - først ved hård varme, så de danner skorpe, og derefter ved mindre varme indtil kødet er hvidt.
Spinatsauce:
Spinatbladene svitses let i en smørklat. Fløde, lidt citronsaft og honning kommes i og det koges op. Smages til med salt og peber og serveres med det samme.